76. 有關澱粉類食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？
(A) 從不同植物種子中分離所得之澱粉顆粒，其顆粒性狀與枝鏈澱粉比率皆有很大的差異，也是它們多樣化應用的主要原因
(B) 澱粉從糊化到回凝（老化）等過程，目前已經有設備可以精準量測並描述其對於溫度變化的影響
(C) 澱粉糊化後產生的回凝（老化）現象，會造成離漿與表面硬化的結果，應儘量避免其發生，在加工產品中沒有具體之應用價值
(D) 澱粉，是因為其不溶於冷水，「會沈澱的粉」所以得名

公職◆食品科學概論- 105 年 - 105-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#53057

答案：C
難度： 簡單

討論
私人筆記( 0 )

	1F 藍哆哆小五下 (2016/10/04) (C) 澱粉糊化後產生的回凝（老化）現象，會造成離漿與表面硬化的結果，應儘量避免其發生，在加工產品中沒有具體之應用價值「米粉即為利用澱粉老化(回凝)所加工的產品」(引用食品科學概論p4-14) 檢舉
	2F 順仔幼兒園下 (2017/03/21) 米粉即為利用澱粉老化(回凝)所加工的產品檢舉

你可以購買他人私人筆記。

公職◆食品科學概論題庫下載題庫