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技檢◆烘焙食品-丙級
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107年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目01:食品安全衛生1-100#69832
> 試題詳解
76. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入
(A)蘇打粉
(B)硝
(C)酒
(D)香料。
答案:
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統計:
A(2), B(92), C(5), D(1), E(0) #1815511
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2019/06/23
#3433469
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(共 216 字,隱藏中)
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77. 下列何者為正確之市售熬製湯底食材的標示原則(A)只要有食材標示,有無標示主要食材皆可(B)標 示熬製食材中含量最多者(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標 示「○○食材及○○風味調味料」共同調製(D)應必須標示所有食材及成分。
#1815512
78. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)硼砂(C)味精(D)砂糖。
#1815513
79. 我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確(A)使用量並無限制(B)使用範圍及使用量均無限制 (C)使用範圍無限制(D)使用範圍及使用量均有限制。
#1815514
80. 有關食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)方向相同(B)物流:清潔區→準清潔區→污染區 (C)人流:污染區→準清潔區→清潔區(D)方向相反。
#1815515
81. 有關食物之配膳及包裝場所,何者正確(A)屬於準清潔作業區(B)室內應保持正壓(C)進入門戶必須設 置空氣浴塵室(D)門戶可雙向進出。
#1815516
82. 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確(A)以禽肉類要求溫度最高,應達 74℃/15秒以上(B)豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉(C)考慮品質問題,煎牛排至少50℃(D)牛肉因有旋毛 蟲問題,一定要加熱至100℃。
#1815517
83. 有關盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確(A)以非食品做為盤飾(B)未經滅菌處理,不得接 觸熟食(C)使用200ppm以上之漂白水消毒(D)花卉不得作為盤飾。
#1815518
84. 有關依據GHP更換油炸油之規定,何者正確(A)總極性化合物(TPC)含量25%以下(B)總極性化合物 (TPC)含量25%以上(C)酸價應在25 mg KOH/g以下(D)酸價應在25 mg KOH/g以上。
#1815519
85. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食物pH值4.6以下(C)食物pH值3.0以下(D)食用醋。 Page 3 of 11
#1815520
86. 食物製備的衛生安全操作,何者正確(A)以鹽水洗滌海鮮類(B)切割吐司片使用蔬果用砧板(C)蔬菜殺 菁後直接食用,不可使用自來水冷卻(D)烹調用油宜達發煙點後再炸。
#1815521
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