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技檢◆肉製品加工-丙級題庫 下載題庫

79. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取
(A)肉中脂肪
(B)肉中鹽溶性蛋白質
(C)肉中水分
(D)肉中礦物質之功能。

技檢◆肉製品加工-丙級- 09400 肉製品加工丙級工作項目 05：肉製品製作技術#20123

答案：B
難度： 困難

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