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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：餐旅職群 51-100#135779
> 試題詳解
79. 下列何種切配形狀體積最大？
(A)茸
(B)末
(C)塊
(D)粒。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(12), D(0), E(0) #3750363
相關試題
80. 粗蛋白含量8.5%~11.5%之麵粉稱為？(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉(D)特高筋麵粉。
#3750364
81. 有關香料的功能，下列敘述何者為非？(A)矯正原料不良氣味(B)減少色澤與亮度(C)有防腐功能(D)抑制細菌繁殖。
#3750365
82. 哪一種烹調法很適合利用電鍋加熱？(A)煮(B)炸(C)煎(D)塌。
#3750366
83. 河粉是屬於(A)米製品(B)麵製品(C)豆製品(D)魚類製品。
#3750367
84. 下列何者為淡水蝦蟹？(A)龍蝦(B)明蝦(C)泰國蝦(D)劍蝦。
#3750368
85. 五花肉適合哪一種烹調方法？(A)炒(B)煎(C)燉(D)炸。
#3750369
86. 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？(A)魚鰓成灰褐色(B)魚眼混濁凹陷(C)魚鱗脫落(D)肉質堅挺有彈性。
#3750370
87. 下列何者屬小葉菜類？(A)豌豆莢(B)菠菜(C)甘藍(D)包心白菜。
#3750371
88. 製作雞絲拉皮，要買哪一個部位的肉？(A)雞背脊(B)雞腿肉 (C)里肌肉(D)雞胸肉。
#3750372
89. 在川燙蔬菜中加鹽，是為了抑制________的產生。(A)氫化酶(B)氧化酶(C)葉綠素(D)花青素
#3750373
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