阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-餐旅職群
>
114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群 51-100#135779
> 試題詳解
83. 河粉是屬於
(A)米製品
(B)麵製品
(C)豆製品
(D)魚類製品。
答案:
登入後查看
統計:
A(11), B(0), C(1), D(0), E(0) #3750367
相關試題
84. 下列何者為淡水蝦蟹?(A)龍蝦(B)明蝦(C)泰國蝦(D)劍蝦。
#3750368
85. 五花肉適合哪一種烹調方法?(A)炒(B)煎(C)燉(D)炸。
#3750369
86. 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵?(A)魚鰓成灰褐色(B)魚眼混濁凹陷(C)魚鱗脫落(D)肉質堅挺有彈性。
#3750370
87. 下列何者屬小葉菜類?(A)豌豆莢(B)菠菜(C)甘藍(D)包心白菜。
#3750371
88. 製作雞絲拉皮,要買哪一個部位的肉?(A)雞背脊(B)雞腿肉 (C)里肌肉(D)雞胸肉。
#3750372
89. 在川燙蔬菜中加鹽,是為了抑制________的產生。(A)氫化酶(B)氧化酶(C)葉綠素(D)花青素
#3750373
90. 煮飯時,米粒與水結合情形之敘述下列何者錯誤?(A)對流階段假如15分鐘內不沸騰的話,上下溫度不平均,米粒熟化進行不一(B)膠化階段若仍使用大火,則飯馬上燒焦(C)大量製備時,亦有人用熱水煮飯(D)水分完全被米粒吸收後,宜打開鍋蓋才能煮出香Q之飯。
#3750374
91. 下列何者不是油炸時開大火的目的?(A)去油(B)搶酥(C)炸熟 (D)上色。
#3750375
92. 酸辣湯的辣味來自於下列何種調味料?(A)胡椒粉(B)芥茉粉 (C)花椒粉(D)辣椒粉。
#3750376
93. 黏性最大的米為(A)蓬萊米(B)在來米(C)胚芽米(D)糯米。
#3750377
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組101-150#139975
2025 年 · #139975
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組51-100#139974
2025 年 · #139974
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組1-50#139971
2025 年 · #139971
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班1-50#139959
2025 年 · #139959
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班51-100#139955
2025 年 · #139955
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班101-150#139942
2025 年 · #139942
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 351-400#138005
2025 年 · #138005
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 301-350#138004
2025 年 · #138004
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 251-300#138003
2025 年 · #138003
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 201-250#138002
2025 年 · #138002