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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫:餐旅職群 51-100#118940
> 試題詳解
66 河粉是屬於
(A)米製品
(B)麵製品
(C)豆製品
(D)魚類製品。
答案:
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統計:
A(13), B(0), C(1), D(0), E(0) #3208711
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/28
#6981372
1. 題目解析 題目詢問66河粉的分類,...
(共 787 字,隱藏中)
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67 購買雞蛋時宜選購(A)蛋殼光潔平滑者(B)蛋殼乾淨且粗糙者(C)蛋殼無破損即可(D)蛋殼有特殊顏色者。
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68 下列何種刀具不屬於「武刀」?(A)斬刀(B)片刀(C)骨刀(D)厚刀。
#3208713
69 1杯標準量杯的容量相當於多少?(A)180(B)200(C)220(D)240 c.c。
#3208714
70 下列對於刀具使用的敘述何者正確?(A)對初學者而言,為避免割傷,刀具不宜太過鋒利(B)為避免生鏽,於使用後盡量少用水清洗(C)可用醋或檸檬去除魚腥味(D)刀子的材質以生鐵最佳。
#3208715
71 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵?(A)魚鰓成灰褐色(B)魚眼混濁凹陷(C)魚鱗脫落(D)肉質堅挺有彈性。
#3208716
72 製作雞絲拉皮,要買哪一個部位的肉?(A)雞背脊(B)雞腿肉(C)里肌肉(D)雞胸肉。
#3208717
73 下列肉類烹調法中何者屬於乾熱法?(A)紅燒(B)烤(C)滷(D)煮。
#3208718
74 下列何者不屬於餐旅業的特性?(A)無歇性(B)服務性(C)季節性(D)心理性。
#3208719
75 綠茶的沖泡水溫以下列何者為宜?(A)70~75℃(B)80~85℃(C)85~95℃(D)90℃以上。
#3208720
76 臺灣茶一般是以春茶的品質最佳,夏季的品質最差,但有一種茶卻是在六月採收,是指(A)烏龍茶(B)鐵觀音(C)白毫烏龍(D)龍井茶。
#3208721
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