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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫:餐旅職群 51-100#118940
> 試題詳解
69 1杯標準量杯的容量相當於多少?
(A)180
(B)200
(C)220
(D)240 c.c。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(3), D(10), E(0) #3208714
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/28
#6981368
題目解析 本題考察的是對於標準量杯容量...
(共 747 字,隱藏中)
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70 下列對於刀具使用的敘述何者正確?(A)對初學者而言,為避免割傷,刀具不宜太過鋒利(B)為避免生鏽,於使用後盡量少用水清洗(C)可用醋或檸檬去除魚腥味(D)刀子的材質以生鐵最佳。
#3208715
71 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵?(A)魚鰓成灰褐色(B)魚眼混濁凹陷(C)魚鱗脫落(D)肉質堅挺有彈性。
#3208716
72 製作雞絲拉皮,要買哪一個部位的肉?(A)雞背脊(B)雞腿肉(C)里肌肉(D)雞胸肉。
#3208717
73 下列肉類烹調法中何者屬於乾熱法?(A)紅燒(B)烤(C)滷(D)煮。
#3208718
74 下列何者不屬於餐旅業的特性?(A)無歇性(B)服務性(C)季節性(D)心理性。
#3208719
75 綠茶的沖泡水溫以下列何者為宜?(A)70~75℃(B)80~85℃(C)85~95℃(D)90℃以上。
#3208720
76 臺灣茶一般是以春茶的品質最佳,夏季的品質最差,但有一種茶卻是在六月採收,是指(A)烏龍茶(B)鐵觀音(C)白毫烏龍(D)龍井茶。
#3208721
77 製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料?(A)紅辣椒(B)乾辣椒(C)辣椒油(D)辣椒粉。
#3208722
78 中國菜所謂「醬爆」是指加入何種調味料烹調的菜餚?(A)蕃茄醬(B)沙茶醬(C)芝麻醬(D)甜麵醬。
#3208723
79 煮飯時,米粒與水結合情形之敘述下列何者錯誤?(A)對流階段假如15分鐘內不沸騰的話,上下溫度不平均,米粒熟化進行不一(B)膠化階段若仍使用大火,則飯馬上燒焦(C)大量製備時,亦有人用熱水煮飯(D)水分完全被米粒吸收後,宜打開鍋蓋才能煮出香Q之飯。
#3208724
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