試題詳解

試卷：110年 - 110-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#101981 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：110年 - 110-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#101981

年份：110年

科目：初級◆食品科學概論

79. 水煮後的粉圓，置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象，主要是因為澱粉發生何種反應？
(A)氧化
(B)回凝
(C)糊化
(D)水解

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我是營養師已上榜

B1 · 2021/10/26

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未解鎖

這是發生了回凝現象，使之變成老化澱粉又稱...

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