79. 水煮後的粉圓，置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象，主要是因為澱粉發生何種反應？
(A)氧化
(B)回凝
(C)糊化
(D)水解

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統計： A(2), B(353), C(40), D(7), E(0) #2787992

詳解 (共 1 筆)

#5177575
這是發生了回凝現象，使之變成老化澱粉又稱...
(共 105 字，隱藏中）
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