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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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103年 - 103第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15147
> 試題詳解
8 下列何者不是常見的食品衛生安全指標菌?
(A)大腸桿菌(Escherichia coli)
(B)大腸桿菌群(coliform)
(C)腸球菌屬(enterococcus)
(D)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)
答案:
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統計:
A(43), B(14), C(162), D(756), E(0) #560950
詳解 (共 1 筆)
kiwi
B1 · 2018/12/08
#3105108
(A)大腸桿菌(Escherichia ...
(共 159 字,隱藏中)
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9 食品與常見的污染食物中毒菌,下列配對模式何者最不常見? (A)海鮮-腸炎弧菌 (B)雞蛋-沙門氏菌 (C)米食(餐盒製品)-仙人掌桿菌 (D)漢堡肉-肉毒桿菌
#560951
10 有關碘化物之使用及特性,下列敘述何者正確? (A)鹼性下殺菌力最強 (B)可用於食品之殺菌 (C)殺菌力較氯化物弱 (D)用於機器消毒
#560952
11 下列何者不是亞急性毒性試驗之臨床病理檢驗項目? (A)攝食量分析 (B)血清生化檢驗 (C)血液分析 (D)組織病理檢驗
#560953
12 食品安全性評估中之慢性毒性試驗,若測試物質毒性太強以致在低劑量組亦有明顯毒性反應時,則可根 據其劑量與反應之關係曲線以多少倍危險度為接受基礎,將曲線外插而求得生物安全劑量? (A)10-1 (B)10-3 (C)10-6 (D)10-9
#560954
13 一級致癌物是指試驗物質具有下列何種特性? (A)其代謝物質作用於細胞遺傳物質且使之突變 (B)其試驗物質破壞蛋白質活性且使組織癌化 (C)其試驗物質刺激腺體且使組織癌化 (D)其代謝物質作用於細胞遺傳物質且使之癌化
#560955
14 目前健康食品安全性評估之分類中,第三類乃是其產品之原料非屬傳統食用者,下列何者不是應檢具之 毒性測試資料? (A)基因毒性試驗 (B)90 天餵食毒性試驗 (C)致畸試驗 (D)致癌性試驗
#560956
15 慢性毒性實驗所使用的劑量,可被用來觀察實驗動物的何種反應(response)? (A)最大致死劑量 (B)最小致死劑量 (C)腫痬發生機率 (D)基因突變機率
#560957
16 安姆氏試驗(Ames test)使用的沙門氏菌對下列何種胺基酸具有需求性,可以測試試驗物質是否有致突 變的潛在危險性? (A)甲硫胺酸(methionine) (B)苯丙胺酸(phenylalanine) (C)酪胺酸(tyrosine) (D)組胺酸(histidine)
#560958
17 鄰苯二甲酸酯類(phthalates)是在塑膠製品製作過程最常添加的一種: (A)熱安定劑 (B)可塑劑 (C)抗氧化劑 (D)發泡劑
#560959
18 有關丙酸鹽之敘述,下列何者錯誤? (A)可使用於糕餅 (B)pH 7.0 以上時,抑菌力較高 (C)對細菌的抑菌力低 (D)對黴菌的抑菌力高
#560960
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