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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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103年 - 103第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15147
> 試題詳解
12 食品安全性評估中之慢性毒性試驗,若測試物質毒性太強以致在低劑量組亦有明顯毒性反應時,則可根 據其劑量與反應之關係曲線以多少倍危險度為接受基礎,將曲線外插而求得生物安全劑量?
(A)10-1
(B)10-3
(C)10-6
(D)10-9
答案:
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統計:
A(98), B(165), C(759), D(23), E(0) #560954
詳解 (共 1 筆)
兔
B2 · 2020/06/10
#4052694
慢性毒性試驗測試物質太強,以致在低劑量試...
(共 91 字,隱藏中)
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13 一級致癌物是指試驗物質具有下列何種特性? (A)其代謝物質作用於細胞遺傳物質且使之突變 (B)其試驗物質破壞蛋白質活性且使組織癌化 (C)其試驗物質刺激腺體且使組織癌化 (D)其代謝物質作用於細胞遺傳物質且使之癌化
#560955
14 目前健康食品安全性評估之分類中,第三類乃是其產品之原料非屬傳統食用者,下列何者不是應檢具之 毒性測試資料? (A)基因毒性試驗 (B)90 天餵食毒性試驗 (C)致畸試驗 (D)致癌性試驗
#560956
15 慢性毒性實驗所使用的劑量,可被用來觀察實驗動物的何種反應(response)? (A)最大致死劑量 (B)最小致死劑量 (C)腫痬發生機率 (D)基因突變機率
#560957
16 安姆氏試驗(Ames test)使用的沙門氏菌對下列何種胺基酸具有需求性,可以測試試驗物質是否有致突 變的潛在危險性? (A)甲硫胺酸(methionine) (B)苯丙胺酸(phenylalanine) (C)酪胺酸(tyrosine) (D)組胺酸(histidine)
#560958
17 鄰苯二甲酸酯類(phthalates)是在塑膠製品製作過程最常添加的一種: (A)熱安定劑 (B)可塑劑 (C)抗氧化劑 (D)發泡劑
#560959
18 有關丙酸鹽之敘述,下列何者錯誤? (A)可使用於糕餅 (B)pH 7.0 以上時,抑菌力較高 (C)對細菌的抑菌力低 (D)對黴菌的抑菌力高
#560960
19 核黃素(riboflavin)可添加於嬰兒食品、飲料及營養麵粉等食品中,作為下列何種添加物使用? (A)著色劑 (B)乳化劑 (C)抗氧化劑 (D)調味劑
#560961
20 硼砂為硼酸鈉(sodium borate)的俗稱,我國已禁止使用於食品,但仍常被不肖業者添加於下列何種食品 中? (A)糖果 (B)蜜餞類食品 (C)魚丸 (D)醃漬蘿蔔
#560962
21 下列何種塑膠材質適合作為微波食品的容器? (A)聚乙烯(polyethylene, PE) (B)聚丙烯(polypropylene, PP) (C)聚偏二氯乙烯(polyvinylidenechloride, PVDC) (D)聚苯乙烯(polystyrene, PS)
#560963
22 餐具洗淨步驟中「沖洗」之主要目的為: (A)清除殘渣 (B)清除洗潔劑 (C)清除油脂 (D)清除微生物
#560964
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