阿摩線上測驗
登入
首頁
>
統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
>
91年 - 91 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品加工)#20705
> 試題詳解
8. 下列那一種單元操作不具分離作用?
(A) 篩分
(B) 破碎
(C) 過濾
(D) 離心
答案:
登入後查看
統計:
A(12), B(145), C(5), D(8), E(0) #796879
詳解 (共 1 筆)
王春華
B1 · 2021/10/20
#5166099
篩分為利用孔徑一致的篩網,分離大顆粒與小...
(共 104 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
9. 為了提高魚漿之凝膠能力,必須進行下列何種操作? (A) 去除內臟 (B) 魚片洗滌 (C) 水漂 (D) 脫水
#796880
10. 烘焙過程中,下列那一種現象屬於物理的變化? (A) 二氧化碳的生成 (B) 氣體的溶解性降低 (C) 澱粉的糊化 (D) 麵筋的凝固
#796881
11. 安裝在冷凍室,吸收食品熱量的設備,是下列那一種? (A) 壓縮機 (B) 冷凝器 (C) 膨脹閥 (D) 蒸發器
#796882
12. 蔬菜因為含有氧化 (③ oxidase)和過氧化 (③ peroxidase),所以加工時都要經過下列何種 處理? (A) 酸處理 (B) 鹼處理 (C) 抗氧化劑處理 (D) 殺菁處理
#796883
13. 下列何者屬於殺菌劑? (A) 次氯酸鈉 (B) 己二稀酸 (C) 胡蘿蔔素 (D) 甜菜鹼 壹、食品加工
#796884
14. 下列有關冷凍保藏食品的原理,那一項敘述是錯誤的? (A) 可抑制微生物的生長 (B) 可降低食品的水活性 (C) 可降低食品的化學反應 (D) 可促進食品的熟成
#796885
15. 下列加工方法中,何者會產生甲醛、酚和醋酸等成分? (A) 醃漬 (B) 熱風乾燥 (C) 燻製 (D) 烘焙
#796886
16. 下列何者不屬於發酵食品? (A) 果醬 (B) 醬油 (C) 麵包 (D) 啤酒
#796887
17. 假設甲、乙、丙三種食品的水分含量相同,但是結合水的含量甲大於乙、乙大於丙,試問 進行熱風乾燥時,那一種食品的乾燥速率最快? (A) 甲 (B) 乙 (C) 丙 (D) 都相等
#796888
18. 為了消費者的健康,未來的食品應具備下列何種性質? (A) 低脂、低膽固醇及低 DHA(DHA:二十二碳六烯酸) (B) 低脂、低膽固醇及高 DHA(DHA:二十二碳六烯酸) (C) 低脂、高膽固醇及低 DHA(DHA:二十二碳六烯酸) (D) 高脂、低膽固醇及低 DHA(DHA:二十二碳六烯酸)
#796889
相關試卷
115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#139586
2026 年 · #139586
115年 - 115 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#139290
2026 年 · #139290
114年 - 114 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#137792
2025 年 · #137792
114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群):食品加工、食品加工實習#137235
2025 年 · #137235
113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#119668
2024 年 · #119668
112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#114376
2023 年 · #114376
111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#107792
2022 年 · #107792
110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#98492
2021 年 · #98492
109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#85146
2020 年 · #85146
108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#79913
2019 年 · #79913