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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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91年 - 91 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品加工)#20705
> 試題詳解
11. 安裝在冷凍室,吸收食品熱量的設備,是下列那一種?
(A) 壓縮機
(B) 冷凝器
(C) 膨脹閥
(D) 蒸發器
答案:
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統計:
A(11), B(46), C(30), D(82), E(0) #796882
詳解 (共 4 筆)
a2030892
B3 · 2019/07/15
#3485988
答案是D才對 解答錯了
(共 13 字,隱藏中)
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Mrs.
B1 · 2019/04/21
#3302254
答案是不是有錯 應該是 D吧膨脹閥只是洩...
(共 24 字,隱藏中)
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【站僕】摩檸Morning.
B4 · 2019/07/16
#3487351
原本答案為C,修改為D
(共 13 字,隱藏中)
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a2030892
B2 · 2019/07/15
#3485940
答案是D沒錯 解答給錯了
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相關試題
12. 蔬菜因為含有氧化 (③ oxidase)和過氧化 (③ peroxidase),所以加工時都要經過下列何種 處理? (A) 酸處理 (B) 鹼處理 (C) 抗氧化劑處理 (D) 殺菁處理
#796883
13. 下列何者屬於殺菌劑? (A) 次氯酸鈉 (B) 己二稀酸 (C) 胡蘿蔔素 (D) 甜菜鹼 壹、食品加工
#796884
14. 下列有關冷凍保藏食品的原理,那一項敘述是錯誤的? (A) 可抑制微生物的生長 (B) 可降低食品的水活性 (C) 可降低食品的化學反應 (D) 可促進食品的熟成
#796885
15. 下列加工方法中,何者會產生甲醛、酚和醋酸等成分? (A) 醃漬 (B) 熱風乾燥 (C) 燻製 (D) 烘焙
#796886
16. 下列何者不屬於發酵食品? (A) 果醬 (B) 醬油 (C) 麵包 (D) 啤酒
#796887
17. 假設甲、乙、丙三種食品的水分含量相同,但是結合水的含量甲大於乙、乙大於丙,試問 進行熱風乾燥時,那一種食品的乾燥速率最快? (A) 甲 (B) 乙 (C) 丙 (D) 都相等
#796888
18. 為了消費者的健康,未來的食品應具備下列何種性質? (A) 低脂、低膽固醇及低 DHA(DHA:二十二碳六烯酸) (B) 低脂、低膽固醇及高 DHA(DHA:二十二碳六烯酸) (C) 低脂、高膽固醇及低 DHA(DHA:二十二碳六烯酸) (D) 高脂、低膽固醇及低 DHA(DHA:二十二碳六烯酸)
#796889
19. 烏魚子屬於下列何種產品? (A) 素乾品 (B) 燻乾品 (C) 鹽乾品 (D) 凍乾品
#796890
20. 蛋黃醬的配方中,下列何種成分含量最高? (A) 卵黃 (B) 沙拉油 (C) 醋 (D) 砂糖
#796891
21. 下列何者是製造起司(乾酪,cheese)的主要成分? (A) 乳清蛋白(lactoalbumin) (B) 乳球蛋白(lactoglobulin) (C) 白蛋白(albumin) (D) 酪蛋白(casein)
#796892
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