試題詳解

8. 下列關於油脂物理結構的敘述何者正確?
(A) 油脂的脂肪酸能排列成晶體構造而懸浮於液體油中
(B) 油脂β型結晶,其結晶體積最大,密度最小
(C) 將固體油脂熔融後急速降溫固化,此時油脂晶體顆粒最小,熔點最低
(D) 油脂的組成複雜,因此結晶晶型構造不同而出現不同熔點；而純度高,僅含一種脂肪酸的油脂只會有一個熔點。