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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131098
> 試題詳解
8. 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是
(A)勤洗手及不要生食
(B)冷凍 12 小時以上
(C)食物要冷藏
(D)用 70 %的酒精消毒。
答案:
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統計:
A(9), B(0), C(0), D(0), E(0) #3573017
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6757028
題目解析 本題目考察的是預防諾羅病毒食...
(共 834 字,隱藏中)
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9. 何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到 40~43℃,使容易起泡及膨脹?(A)海綿蛋糕(B)輕奶油蛋糕(C)重奶 油蛋糕(D)水果蛋糕。
#3573018
10. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者,得由勞雇雙方另行約定之勞動條件, 事業單位仍應報請下列哪個機關核備?(A)當地主管機關(B)勞動部(C)法院公證處(D)勞動檢查機構。
#3573019
11. 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)?(A)砂糖(B)奶油(C)巧克力(D)麵粉。
#3573020
12. 小麥製粉時,與其出粉率成正比者為?(A)蛋白質含量(B)灰分含量(C)水分含量(D)醣含量。
#3573021
13. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為?(A)玉米粉(B)雞蛋(C)麵粉(D)吉利丁。
#3573022
14. 以中種法製作蘇打餅乾,中種麵糰之攪拌應攪拌至?(A)麵筋完成階段(B)麵筋斷裂階段(C)麵筋擴展階 段(D)捲起階段。
#3573023
15. 雞蛋中水分含量?(A)85%(B)80%(C)75%(D)70%。
#3573024
16. 目前電費單中,係以「度」為收費依據,請問下列何者為其單位?(A)k Jh(B)k J(C)kW(D)kWh。
#3573025
17. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快?(A)細砂糖(B)酵母(C)蛋黃(D)油脂。
#3573026
18. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確(A)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌 (B)用 75%酒精可以殺死(C)外層有脂肪膜(D)1 -10 個病毒即可致病。
#3573027
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