試題詳解

試卷：108年 - 108-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#79774 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：108年 - 108-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#79774

年份：108年

科目：初級◆食品科學概論

80. 下列有關 TQF 管理技術規範中製造作業之敘述，何者不正確？
(A)熱藏食品應保持在 60℃以上
(B)冷藏食品中心溫度應保持在 7℃以下、凍結點以上
(C)冷凍食品應保持適當的凍結狀態，成品中心溫度應保持在-18℃以下
(D)油炸用食用油之總極性化合物含量達百分之二十以上時，不得再予使用

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