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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#130540
> 試題詳解
80. 蒸糯米飯太硬時要如何調整?
(A)加油拌勻再蒸
(B)撒水再蒸
(C)加糖蒸
(D)加醋蒸。
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B1 · 2025/09/06
#6639024
1. 題目解析:這道題目考察了蒸糯米飯太...
(共 405 字,隱藏中)
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1. 下列何者為影響魚漿功能性的鹽溶性蛋白? (A)肌原纖維蛋白 (B)肌漿蛋白 (C)膠原蛋白 (D)基質蛋白。
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2. 利用水活性(Aw)抑制食品中微生物之發育是因為下列何種因素? (A)自由水含量高 (B)結合水含量低 (C)自由水含量低 (D)水分含量高。
#3546141
3. 蓮蓬頭出水量過大時,下列對策何者「無法」達到省水? (A)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭 (B)調整熱水器水量到適中位置 (C)洗澡時間盡量縮短,塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來 (D)淋浴時水量開大,無需改變使用方法。
#3546142
4. 食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確 (A)為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速 (B)為節省貯存空間,海鮮、肉類和蛋類可一起貯存 (C)為避免腐壞,煮熟之餐點不急於供應時,應立即送進冷藏庫 (D)為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口。
#3546143
5. 冷凍全蝦排盤後凍成集體塊(Block)中心溫度為 (A)5℃ (B)-18℃ (C)0℃ (D)-7℃。
#3546144
6. 鹽度計測定鹽水的鹽度須使用下列何種液體校正歸零 (A)漂白水 (B)標準糖液 (C)蒸餾水 (D)酒精。
#3546145
7. 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況;停電時,下列的陳述何者是對的? (A)兩者同時啟動 (B)不斷電系統 UPS 先啟動,緊急發電機是後備的 (C)不斷電系統 UPS 可以撐比較久 (D)緊急發電機會先啟動,不斷電系統 UPS 是後備的。
#3546146
8. 下列何者不是柔軟性包裝材料? (A)金屬積層塑膠膜 (B)玻璃 (C)紙 (D)塑膠薄膜。
#3546147
9. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 (A)應予管制 (B)可以幫忙看門 (C)可以留在身邊 (D)可以攜入作業場所。
#3546148
10. 下列那一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡? (A)氨氮 (B)生化需氧量 (C)溶氧 (D)二氧化碳。
#3546149
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