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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙51-100#139995
> 試題詳解
82.有香味、顏色，不含水的油脂是
(A)雪白乳化油
(B)酥油
(C)沙拉油
(D)派酥瑪琪琳。
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444. 有香味、顏色，不含水的油脂是(A)雪白乳化油(B)酥油(C)沙拉油(D)派酥瑪琪琳。
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18. 有香味、顏色，不含水的油脂是(A)雪白乳化油(B)酥油(C)沙拉油(D)派酥瑪琪琳。
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104. 有香味、顏色，不含水的油脂是 (A)雪白乳化油 (B)酥油 (C)沙拉油 (D)派酥瑪琪琳
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37.有香味、顏色，不含水的油脂是？(A)雪白乳化油(B)酥油(C)沙拉油(D)起酥瑪琪琳。
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43.有香味、顏色，不含水的油脂是？(A)雪白乳化油(B)酥油(C)沙拉油(D)派酥瑪琪琳。
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18. 有香味、顏色，不含水的油脂是？ (A)雪白乳化油(B)酥油(C)沙拉油(D)派酥瑪琪琳。
#783970
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85.海綿蛋糕配方主要原料為 (A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶 (B)麵粉、沙拉油、水 (C)麵粉、細砂糖、 發粉 (D)麵粉、細砂糖、蛋。
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86.出爐冷卻之瑪琍餅乾，如表面發生裂痕可能是下列原因 (A)麵糰攪拌時溫度太低 (B)配方內水分太 多 (C)配方中糖和油等柔性原料不夠 (D)爐溫太低。
#3899361
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