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技檢◆烘焙食品-丙級
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無年度 - 丙級烘培食品題庫-1#6548
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18. 有香味、顏色,不含水的油脂是
(A)雪白乳化油
(B)酥油
(C)沙拉油
(D)派酥瑪琪琳。
答案:
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統計:
A(51), B(401), C(15), D(53), E(0) #272052
詳解 (共 1 筆)
nicky
B2 · 2019/04/20
#3300411
酥油含脂量100%,添加香料、色素及乳化...
(共 31 字,隱藏中)
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19. 沒有分析檢驗的情況下,下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化(A)顏色加深(B)黏度增加(C)有蟹泡並提前冒煙(D)酸價為 1.0。
#272053
20. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快(A)油脂(B)蛋黃(C)酵母(D)細砂糖。
#272054
21. 國產麵粉每袋的重量以何種最多(A)22 磅(B)30 磅(C)22 公斤(D)30 公斤。
#272055
22. 海綿蛋糕配方主要原料為(A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶(B)麵粉、沙拉油、水(C)麵粉、細砂糖、發粉(D)麵粉、細砂糖、蛋。
#272056
23. 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性(A)鹽(B)水(C)糖(D)蛋。
#272057
24. 若用快速酵母粉取代新鮮酵母時,快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的(A)等量(B)1/3(C)1/2(D)2 倍。
#272058
25. 製作某種麵包,使用新鮮酵母4,今因某種原因需改用快速即發酵母粉,用量應為(A)4(B)2(C)1.6(D)1.33。
#272059
26. 配方內使用60鮮奶製作麵包,比用4的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量(A)較少(B)相同(C)較多(D)大同小異。
#272060
27. 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料(A)蛋(B)動物膠(C)玉米澱粉(D)奶油水。
#272061
28. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質(A)柔性原料(B)韌性原料(C)酸性原料(D)中性原料。
#272062
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