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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
83. 操作義式咖啡機的奶泡時,若有像噴射機轟隆的聲音是表示
(A)水溫太高
(B)水溫太低
(C) 蒸氣管離杯底太高
(D)蒸氣管離杯底太近 。
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84. 西元 1884 年(清光緒 10 年)英國人引入咖啡,在台灣哪裡種植? (A)桃園 (B)三峽 (C)淡水 (D)木柵 。
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85. 喝茶養生應講究飲茶時間,試問下列敘述何者是正確的 (A)上午適合喝綠茶 (B)下午適合喝 烏龍茶 (C)晚上適合喝熟普洱茶 (D)睡前適合喝生普洱茶 。
#3906826
86. 「無酒精的飲料」稱之為 (A)Sweet Drink (B)Soft Drink (C)Straight (D)Fresh Drink 。
#3906827
87. 有關手沖濾杯式咖啡的敍述,下列何者錯誤? (A)選用極細研磨的咖啡粉 (B)手沖時可短暫 悶蒸 (C)萃取時間比虹吸式長 (D)萃取溫度約在 90~95℃ 。
#3906828
88. 下列何者不屬於綠茶? (A)龍井 (B)文山包種茶 (C)玉露茶 (D)碧螺春 。
#3906829
89. 世界咖啡生豆期貨最大的交易地點位於 (A)倫敦 (B)紐約 (C)東京 (D)巴黎 。
#3906830
90. Pourer 中文之意為? (A)杯蓋 (B)開酒器 (C)酒嘴 (D)濾酒器 。
#3906831
91. 以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱,是茶中主要的成分,有幫助消化的功能, 也是茶帶澀味的主要因素? (A)胺基酸 (B)兒茶素 (C)礦物質 (D)維生素 。
#3906832
92. 有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是下列何者? (A)烏龍茶 (B)包種茶 (C)龍井茶 (D)紅茶 。
#3906833
93. 摩卡咖啡豆是指哪個國家的咖啡豆? (A)剛果 (B)坦尚尼亞 (C)葉門及衣索比亞 (D)南非 。
#3906834
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