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技檢◆中餐烹調題庫下載題庫

上一題
2. 製作整個的蹄膀（如冰糖蹄膀）宜選用
(A)方盤
(B)圓盤
(C)橢圓形盤（腰子盤）
(D)任何形狀的盤子 盛裝。

答案：登入後觀看
難度： 簡單
1F
天之心痕 國一上 (2016/04/05)
選擇盛盤之原則可以內容物之型態為之，如整條魚(為長型)可選橢圓盤，蹄膀(為圓型)可選圓盤，有湯汁者可選深盤。


2.製作整個的蹄膀（如冰糖蹄膀）宜選用(A)方盤(B)圓盤(C)橢圓形盤（腰子盤..-阿摩線上測驗