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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

19. 將米加水煮成飯，是由於何種作用所致？
(A)蛋白質變性
(B)油脂氧化
(C)澱粉老化
(D)澱粉糊化。

技檢◆中餐烹調- 105 年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286

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