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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

11. 通常用於切割帶有骨或骨質堅硬的材料，如金華火腿或豬腳，是用
(A)直劈刀法
(B)鍘劈刀法
(C)平刀法
(D)拍刀法。

技檢◆中餐烹調- 105 年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 05：食物製備#22289

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