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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 51-100#124773
> 試題詳解
85.麵包成品體積太小,可能是
(A)水份太多
(B)酵母太多
(C)食鹽太多
(D)油脂太少。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(17), D(0), E(0) #3366072
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828315
1. 題目解析 這道題目主要考查的是麵包...
(共 887 字,隱藏中)
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86.下列何種生米粒顏色較白?(A)蓬萊米(B)在來米(C)糯米(D)秈米。
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87.鹼粽呈黃色是因為(A)糙米顏色(B)加黃色色素(C)加鹼粉(水)(D)貯存不當。
#3366074
88.發糕之容器會影響產品裂紋之因子為?(A)材質厚度(B)深度(C)直徑(D)顏色。
#3366075
89.蒸發粿時,為使膨發表面及較有裂紋,火力宜採用?(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
#3366076
90.下列何者不屬於熟粉類之米食製品?(A)鳳片糕(B)冰皮月餅(C)豬油糕(D)碗粿。
#3366077
91.涼麵、油麵製作時可增加製品粘彈性的原料為(A)白醋(B)油脂(C)玉米澱粉(D)鹼水。
#3366078
92.調製熟糕粉產品時,與何種原料混合會產生韌性?(A)奶粉(B)糖粉(C)油(D)水。
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93.下列哪種製品不宜使用碳酸氫銨作為膨脹劑?(A)沙琪瑪(B)黑糖糕(C)油條(D)桃酥。
#3366080
94.麵粉的吸水量與下列何種因子較無關?(A)麵粉的破損澱粉量(B)麵粉的蛋白質含量(C)麵粉的顆粒大小(D)麵粉的白度。
#3366081
95.欲使花捲產品具有層次與風味,一般可使用(A)醬油、蔥、鹽(B)食用油、蔥、鹽(C)食用油、醬油、蔥(D)沙拉油、麻油、豬油等原料來製作。
#3366082
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