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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群_餐服 51-100#140217
> 試題詳解
85. 下列西餐餐具擺設方式何者為正確?
(A)刀口向右
(B)叉齒向下
(C)湯匙心向上
(D)水杯置於湯匙右方。
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相關試題
86. 請選出中餐廳服務流程正確之順序 1. 熱情迎客 2. 接受點菜 3. 結帳 4. 開單下廚 5. 上茶 6. 禮貌送客 7. 按序上菜 8. 整理桌面 (A)12546738 (B)12457683 (C)15247368 (D)14523768。
#3907347
87. 請選出法式服務流程正確之順序 1. 領引入席就座 2. 接受點菜 3. 結帳 4. 供應飲料 5. 在客人面前完成最後烹調 6. 餐食端入餐廳 (A)124653 (B)126534 (C)123456 (D)142653。
#3907348
88. 服務人員感謝客人的最佳方式為 (A)說「謝謝」 (B)用感激的眼神望著他 (C)給折扣 (D)以最誠摯的心服務他。
#3907349
89. 菜式在廚房內由廚師裝飾在大銀盤上,服務員端到餐廳後,從客人左側呈上,供客人自行取用,並預先擺於其前的餐盤上,這種服務方式稱為 (A)美式服務 (B)法式服務 (C)義式服務 (D)中式服務。
#3907350
90. 所有菜盤皆同時問出菜並置放於餐桌正中央,由客人自行分菜,這種服務方式稱為 (A)美式服務 (B)法式服務 (C)義式服務 (D)中式服務。
#3907351
91. 在類似的展示台上供應全部的菜單項目,並且由客人自行取用,這種服務方式稱為 (A)美式服務 (B)法式服務 (C)自助餐式服務 (D)中式服務。
#3907352
92. 美式服務中殘盤殘杯 (A)以左手從客人左側收拾 (B)以左手從客人右側收拾 (C)以右手從客人左側收拾 (D)以右手從客人右側收拾。
#3907353
93. 英式服務中杯子 (A)以左手從客人左側送上 (B)以左手從客人右側送上 (C)以右手從客 人左侧送上 (D)以右手從客人右側送上。
#3907354
94. 英式服務中食物 ________為客人夾菜上主桌盤。(A)以左手從客人左側 (B)以左手從客人右側 (C)以右手從客人左側 (D)以右手從客人右側
#3907355
95. 就餐飲服務技巧而言,下列何者為是?(A)收拾餐具可發出刺耳的聲音 (B)不管客人是否用餐完畢,可強行收拾餐具 (C)服務時避免碰觸到客人,手臂不要越過客人面前 (D)隨時在客人桌前巡走,藉機催促客人結帳。
#3907356
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