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國中技藝-食品職群
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108年 - 108 國中技藝競賽:食品職群51-100#80582
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86. 擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為
(A)檢查杯子是否乾淨
(B)使杯子水份快速散去
(C)展示杯子的造型
(D)多此一舉。
答案:
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統計:
A(42), B(0), C(0), D(0), E(0) #2102625
詳解 (共 1 筆)
社畜治療師(要把筆記變成自己的才有用
B1 · 2021/08/13
#5004992
經過光源折射時,會比較容易看到一堆接近透...
(共 31 字,隱藏中)
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相關試題
51. 下列何者為正確之市售熬製湯底食材的標示原則(A)只要有食材標示,有無標示主要食材皆可(B)標示熬製食材中含量最多者(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製(D)應必須標示所有食材及成分。
#2102590
52. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)硼砂(C)味精(D)砂糖。
#2102591
53. 我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確(A)使用量並無限制(B)使用範圍及使用量均無限制(C)使用範圍無限制(D)使用範圍及使用量均有限制。
#2102592
54. 有關食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)方向相同(B)物流:清潔區→準清潔區→污染區(C)人流:污染區→準清潔區→清潔區(D)方向相反。內臟外露。
#2102593
55. 有關食物之配膳及包裝場所,何者正確(A)屬於準清潔作業區(B)室內應保持正壓(C)進入門戶必須設置空氣浴塵室(D)門戶可雙向進出。
#2102594
56. 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確(A)以禽肉類要求溫度最高,應達 74℃/15 秒以上(B)豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉(C)考慮品質問題,煎牛排至少 50℃(D)牛肉因有旋毛蟲問題,一定要加熱至 100℃。
#2102595
57. 有關盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確(A)以非食品做為盤飾(B)未經滅菌處理,不得接觸熟食(C)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(D)花卉不得作為盤飾。
#2102596
58. 有關依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確(A)總極性化合物(TPC)含量 25%以下(B)總極性化合物(TPC)含量 25%以上(C)酸價應在 25 mg KOH/g 以下(D)酸價應在 25 mg KOH/g 以上。
#2102597
59. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食物 pH 值 4.6 以下(C)食物 pH 值 3.0 以下(D)食用醋。
#2102598
60. 食物溫度之量測,何者最正確(A)溫度計每兩年應至少校正一次(B)每次量測應固定同一位置(C)冷凍食品之表面溫度應在-18℃以下(D)微波加熱食品之量測,一般是以表面溫度為準。
#2102599
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