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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 51-100#140469
> 試題詳解
89.在颱風過後選用蔬菜以
(A)葉菜類
(B)根菜類
(C)花菜類
(D)瓜類 成本較 低。
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90.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)洗、切、泡、醃無一定的順序 (C) 先泡後洗 (D)先切後洗 。
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91.刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片 蔬果等切片的刀法，稱之為 (A)推刀法 (B)批刀法 (C)剞刀法 (D)拉刀法 。
#3919151
92.生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (A)10 天 (B) 5 天 (C) 7 天 (D) 2 天 。
#3919152
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