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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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100年 - 100年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15766
> 試題詳解
9 API-20E 微生物鑑定系統是屬於一種:
(A)免疫分析法
(B)生化反應測試法
(C)基因檢測法
(D)快速顯微鏡檢法
答案:
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統計:
A(256), B(382), C(138), D(44), E(0) #573072
詳解 (共 2 筆)
Pon
B2 · 2021/12/19
#5269003
微生物鑑定套組;在鑑定產品為全球最早開發...
(共 408 字,隱藏中)
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YUAN 一次上榜!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
B1 · 2020/10/16
#4321975
API-20E API是一個分類細菌的...
(共 431 字,隱藏中)
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10 下列病原菌中,何者會引起毒素型食品中毒? (A)Yersinia enterocoliticus (B)Escherichia coli (C)Salmonella typhimurium (D)Clostridium botulinum
#573073
11 下列何種微生物,即使污染於牛乳中也無法生長? (A)Acetobacter aceti (B)Hepatitis A virus (C)Aspergillus oryzae (D)Saccharomyces cerevisiae
#573074
12 行政院衛生署公告之乳品類衛生標準指出,各個乳品種類不得檢出何種微生物? (A)Bacillus cerus (B)Streptococcus thermophilus (C)Lactobacillus casei (D)Listeria monocytogenes
#573075
13 有關以總生菌數做為指標菌的敘述,下列何者錯誤? (A)菌數愈低不一定表示食品愈安全衛生 (B)可做為食品衛生的防範措施 (C)發酵食品的衛生狀況可以總生菌數做為指標菌 (D)反映水質衛生狀況時,為一良好的指標菌
#573076
14 下列有關食品毒性與安全性評估之敘述,何者正確? (A)安姆氏試驗(Ames test)所選用之菌種為肉毒桿菌 (B)安姆氏試驗(Ames test)菌株要件必為組胺酸需求菌 (C)食品具致突變性即具致癌性 (D)LD50數值愈大,毒性愈強
#573077
15 食品慢性毒性試驗的主要目的,在於檢測其最大無作用量,並據以推定 ADI(acceptable daily intake)之劑量,其推算公式下列何者正確? (A)ADI = NOEL(No Observable Effect Level) (B)ADI = NOEL × 1/10 (C)ADI = NOEL × 1/10 × 1/10 (D)ADI = NOEL × 1/10 × 1/10 × 1/10
#573078
16 毒性試驗的主要項目,不包括下列何種試驗? (A)繁殖 (B)急性毒性 (C)慢性毒性 (D)酒精沉澱
#573079
17 下列何種食品毒性試驗,所進行之時間較短? (A)慢性毒性試驗 (B)亞急毒性試驗 (C)繁殖試驗 (D)畸胎性試驗
#573080
18 已知醃製食物中添加抗壞血酸(ascorbic acid),可將亞硝酸還原,並產生下列何者,會阻礙二甲基亞硝胺(nitrosodimethylamine)產生? (A)苯醌(quinone) (B)α-生育醇(α-tocopherol) (C)脫氫抗壞血酸(dehydroascorbic acid) (D)氧化抗壞血酸(oxideascorbic acid)
#573081
19 下列何者主要功能為硬水軟化劑,常添加於清潔劑中,增進其洗淨力? (A)碳酸鹽 (B)矽酸鹽 (C)羧甲基纖維素 (D)聚磷酸鹽類
#573082
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