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技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

91. 下列何種性質不是為小麥分類的依據？
(A)蛋白質
(B)吸水量
(C)麵筋品質
(D)破損澱粉。

技檢◆烘焙食品- 07700 烘焙食品丙級工作項目 02：原料之選用 1-100#20412

答案：D
難度： 非常簡單

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