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國中技藝-餐旅職群
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109年 - 108學年度臺中市國民中學技藝教育學程 「餐旅職群主題1及專班」技藝競賽學科題庫51-100#84195
> 試題詳解
97.下列食品何者為非發酵食品?
(A)牛奶
(B)醬油
(C)酸菜
(D)米酒 。
答案:
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統計:
A(15), B(3), C(0), D(2), E(0) #2238060
詳解 (共 1 筆)
JJJ
B1 · 2025/07/07
#6525665
這題分析: (A) **牛奶**✅ 正...
(共 181 字,隱藏中)
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98.構成一件食品中毒,是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀,並自檢體中分離出相同之致病原因(除肉毒桿菌中毒外)?(A) 三人或三人以上 (B) 五人或五人以上 (C) 二人或二人以上 (D) 十人或十人以上 。
#2238061
99.製作包子之麵粉宜選用 (A)高筋麵粉 (B)澄粉 (C)低筋麵粉 (D)中筋麵粉 。
#2238062
100.下列何種食物不屬堅果類? (A)腰果 (B)黃豆 (C)核桃 (D)杏仁 。
#2238063
101.服務人員感謝客人的最佳方式?(A)說「謝謝」 (B)用感激的眼神望著他 (C)給折扣 (D)以最誠摯的心服務他 。
#2238064
102.若客人遺留東西在餐廳內,你將 (A)丟掉 (B)自行帶走 (C)交予櫃檯,登記處理 (D)不管他 。
#2238065
103.一般清理或收拾髒餐盤時,服務人員應從客人那一方向進行? (A)正前方 (B)正後方 (C)左方 (D)右方 。
#2238066
104.西式餐飲服務,下列那些餐點係由客人左側供應? (A)麵包 (B)牛排 (C)咖啡 (D) 水果 。
#2238067
105.一般中餐餐桌擺設,味碟的位置係在骨盤的那一方? (A)右上方 (B)右下方 (C)左上方 (D)左下方 。
#2238068
106.關於中餐餐桌禮儀,下列何者正確?甲:先到達餐廳即可先上桌入座;乙:先入座即先 攤開口布;丙:主人坐於背對入門口的末座;丁:用餐步調應配合其他同桌客人 (A)甲乙 (B)甲丁 (C)丙丁 (D)乙丁 。
#2238069
107.當替客人換骨盤時,若盤中有殘留食物,應 (A)直接換新骨盤 (B)徵詢客人是否還要用,再換新骨盤 (C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人 (D)不用換 。
#2238070
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