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食品加工學
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96年 - 96 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品加工學#50445
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題組內容
三、酵素常被應用在食品工業,請說明下列五種酵素在食品領域之主要用途。(20 分)
⑴ Rennin
相關申論題
⑵ Pectinase
#178954
⑶ Transglutaminase
#178955
⑷ Lactase
#178956
⑸ Glucose oxidase
#178957
四、請就原料特性、彈性形成原理、加工方法或製程等比較魚丸與貢丸兩種食品之差異? (20 分)
#178958
⑴ Intermediate moisture food(IMF)
#178959
⑵ Hurdle technology
#178960
⑶ ISO 22000
#178961
⑷ Freezer burn
#178962
一、說明同儕接納(peer acceptance)對學生學校生活適應有何影響?以及如何幫助學生 發展社會技巧?(25 分)
#178963
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