題組內容

三、蔬菜除了用冷凍、乾燥、製罐來延長保存外，尚可採用發酵作為保存手段，請回答下列問題：（20 分）

(三)說明德式酸菜(sauerkraut)的製程和發酵時期各階段微生物之變化，以及引起腐敗的原因。（10 分）