申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：109年 - 109 高等考試_三級_農業機械：農產加工學#88763
科目：農產加工學
年份：109年
排序：0

題組內容

二、國產甘藷好吃又營養，深受消費者喜歡，它在加工應用時，常發生下列問題，請說明下列問題應如何解決

申論題內容

(二)「冷凍烤甘藷」冷凍處理的方式及條件為何？該類產品解凍後為何常發生質地軟化、液化（出水）現象？如何減少此類現象發生，以避免影響解凍品質？