110年 - 110 高等考試_三級_農業機械：農產加工學#102429

科目：農產加工學 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：農產加工學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、在農產品加工過程中，固體原物料之輸送可利用運送機（conveyor）進行 之。請舉出 3 種類型的運送機，並說明其運送操作的特色及適用產品。 （20 分）
二、何謂乳化（emulsification）？請舉出 3 種類型的乳化機，並說明其乳化 作功方式及適用之農產加工品。（20 分）
三、請說明流動層乾燥（fluidized-bed drying）與泡沫乾燥（foam-mat drying） 之作功方式及特點，並舉例說明其適用於何種農產加工品之製造。 （20 分）
(一)瞬間 18 加工（Flash-18 processing）
(二)無菌加工（Aseptic processing）
(三)熱充填（Hot filling）
(四)熱致死時間曲線（Thermal death time curve）
五、請寫出蔭油之製造程序，包括各加工步驟的目的，並說明壓榨製程中所 使用的加工機械之操作原理。（20 分）