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農產加工學
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110年 - 110 高等考試_三級_農業機械：農產加工學#102429
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題組內容
四、請說明下列熱加工相關方法或名詞之意涵。 （每小題 5 分，共 20 分）
(四)熱致死時間曲線（Thermal death time curve）
相關申論題
一、在農產品加工過程中，固體原物料之輸送可利用運送機（conveyor）進行 之。請舉出 3 種類型的運送機，並說明其運送操作的特色及適用產品。 （20 分）
#431474
二、何謂乳化（emulsification）？請舉出 3 種類型的乳化機，並說明其乳化 作功方式及適用之農產加工品。（20 分）
#431475
三、請說明流動層乾燥（fluidized-bed drying）與泡沫乾燥（foam-mat drying） 之作功方式及特點，並舉例說明其適用於何種農產加工品之製造。 （20 分）
#431476
(一)瞬間 18 加工（Flash-18 processing）
#431477
(二)無菌加工（Aseptic processing）
#431478
(三)熱充填（Hot filling）
#431479
五、請寫出蔭油之製造程序，包括各加工步驟的目的，並說明壓榨製程中所 使用的加工機械之操作原理。（20 分）
#431481
(三)擬開發添加 50%蕎麥粉的蕎麥麵，請說明為何發生⑴不易壓片⑵不易 成條⑶彈性差⑷烹煮損失率高等品質問題？並說明改善上述問題的 方法。（10 分）
#548214
(二)「焙炒蕎麥粒」如何達成連續式焙炒？請說明輸送、冷卻和控制焙炒均勻度的方法。（10 分）
#548213
(一)「帶殼蕎麥」如何判定其「成熟度」？請說明可能使用何種機械設備並試述其原理？（5 分）
#548212
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