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農產加工學
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110年 - 110 高等考試_三級_農業機械：農產加工學#102429
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題組內容
四、請說明下列熱加工相關方法或名詞之意涵。 （每小題 5 分，共 20 分）
(一)瞬間 18 加工（Flash-18 processing）
其他申論題
四、園藝作物栽培為調節產期，而有促成栽培與抑制栽培模式，舉例說明其 調節機制與方法。（25分）
#431473
一、在農產品加工過程中，固體原物料之輸送可利用運送機（conveyor）進行 之。請舉出 3 種類型的運送機，並說明其運送操作的特色及適用產品。 （20 分）
#431474
二、何謂乳化（emulsification）？請舉出 3 種類型的乳化機，並說明其乳化 作功方式及適用之農產加工品。（20 分）
#431475
三、請說明流動層乾燥（fluidized-bed drying）與泡沫乾燥（foam-mat drying） 之作功方式及特點，並舉例說明其適用於何種農產加工品之製造。 （20 分）
#431476
(二)無菌加工（Aseptic processing）
#431478
(三)熱充填（Hot filling）
#431479
(四)熱致死時間曲線（Thermal death time curve）
#431480
五、請寫出蔭油之製造程序，包括各加工步驟的目的，並說明壓榨製程中所 使用的加工機械之操作原理。（20 分）
#431481
一、請依其自然脫澀能力（包括種子有無之影響） ，比較完全甜柿、不完全甜 柿及完全澀柿之差異，並各舉一個國內主要品種為例。（15 分）
#431482
二、荔枝生殖生長過程複雜，縱使能形成花序原體，但後續發育之花序型態 仍可分成那兩大類？試就器官發育與溫度的影響解釋其成因，並推測何 種型態較有利於結實？（20 分）
#431483
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