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食品安全與衛生法規
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112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品安全與衛生法規#115489
> 申論題
題組內容
一、近日知名賣場販售的冷凍莓果有A型肝炎病毒污染疑慮,遭當地主管機關勒令回收。請問:
(二)針對食品業者,該如何預防A型肝炎傳染?(10分)
詳解 (共 2 筆)
一起撐住一起上榜
詳解 #7076665
2025/11/12
預防食品業者 A 型肝炎病毒(HAV)...
(共 703 字,隱藏中)
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nomi
詳解 #5889173
2023/07/19
A型肝炎是由A型肝炎病毒感染所造成的急性...
(共 322 字,隱藏中)
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二、依照食品過敏原標示規定,市售有容器或包裝之食品含有那幾種過敏原須標示?是否有含量規範?在什麼樣的情況下即便是使用了含過敏原的原料製作產品可以免予標示?(25分)
#493286
三、說明常見食品中毒病因物質「諾羅病毒」及「李斯特菌」造成食品中毒的可能原因及加強防治重點。(25分)
#493287
四、請說明食品業者登錄平台(非登不可)與食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)於國內食品安全管理上所扮演之角色與意義。(25分)
#493288
一、精白米添加適量水分後加熱蒸煮而成白米飯,其貯存安定性變差,試就水的形態與水活性之觀點解釋此現象。(20分)
#493289
二、試述蛋白質之水合性質及影響水合性質的可能因素。 (20分)
#493290
三、試各舉一例並說明四種食品中可能存在之乳化系統:O/W(水中滴油)型、 W/O(油中水滴)型、W/O/W(水包油包水)型及O/W/O(油包水包油) 型。(20分)
#493291
四、試舉例並說明以AH-B理論/假說解釋食物甜味和苦味成因之機制。 (20分)
#493292
五、試說明食用膠洋菜膠(Agar)、關華豆膠(Guar gum)及三仙膠(Xanthan gum)的來源、醣組成及食品製備上之應用。(20分)
#493293
一、細菌的特殊結構在感染時往往對其細胞致病性具有關鍵作用,請依序回答細菌鞭毛(flagella)、菌毛(pili)、莢膜(capsule)以及質體(plasmid) 的差異與其可能的角色。(20分)
#493294
二、病毒的感染與複製是其導致疾病發生的必要過程, 請回答腺病毒 (adenovirus)的細胞感染過程。(25分)
#493295
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