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研究所、轉學考(插大)◆食品化學
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114年 - 114 國立臺灣大學_碩士班招生考試試題_食品科技研究所甲組：食品化學#127856
> 申論題
題組內容
9. 請回答以下與胺基酸有關的題組:
(1) 請畫出胺基酸的基本結構。(2分)
相關申論題
(2)人體的胺基酸為哪一種旋光性的鏡像異構物?(2分)
#544362
(3)哪一個胺基酸沒有鏡像異構物?(2分)
#544363
(4)說明何種條件可以打斷胜肽鍵,使蛋白質水解成胺基酸。(4分)
#544364
(1)影響蛋白質三級結構的作用力可能有哪些?(2分)
#544365
(2)本題組(1)中的作用力,何種力對熱的穩定性與其它作用力不同?(2分)
#544366
(3)各舉一例說明何為 fibrous protein 以及 globular protein。(2分)
#544367
(4)請解釋為何 fibrous protein 有高表面積與體積比以及含有大量親水性胺基酸,但通常不溶於水?(4分)
#544368
(1)蛋白質的水合程度對玻璃轉化溫度的影響為何?(2分)
#544369
(2) a=以上公式中的a 為water binding (hydration) capacity of protein, X1,X2,X3 為charged, nonpolar 以及polar amino acid 所組合,請說明 X1, X2, X3,分別代表以上何種分項的胺基酸?(2分)
#544370
(3)請說明溫度對蛋白質水合的影響。(2分)
#544371
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