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食品微生物學
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113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#123867
> 申論題
(2)一公斤之葡萄糖理論上可生產多少公斤之醋酸？
相關申論題
一、請說明在水果與蔬菜中常見的食品微生物種類、來源及與食品之關係。（20 分）
#526199
二、近期國內飲料店頻傳腸桿菌科超標事件，請說明其特性（例如革蘭氏染色、氧氣需求、代謝、檢測方式等）。（20 分）
#526200
三、請說明魚類常見之腐敗微生物與用於評估魚腐敗程度之衛生品質指標，並列舉其常見食媒性微生物與其菌種之特性。（20 分）
#526201
四、(1)請說明釀造食用醋酸發酵生產時，所使用的原料、菌種、代謝產物與副產品為何？
#526202
(一) polymerase chain reaction（PCR）
#526204
(二) scanning electron microscopy（SEM）
#526205
(三) postbiotics
#526206
(四) co-fermentation
#526207
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
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