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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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109年 - 109-1 專技高考_營養師：食品衛生與安全#82987
> 申論題
(3)如何減少食品中此類化合物的產生？（15 分）
相關申論題
甲、申論題部分：（50 分） 一、「大腸桿菌（Escherichia coli）」與「病原性大腸桿菌（Enteropathogenic Escherichia coli）」有何不同？此兩者在食品及餐飲安全衛生上有何意義？ （20 分）
#336944
二、(1)何謂「多環芳香族碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs）」？
#336945
(2)此類化合物出現在食品中可能的原因為何？
#336946
三、何謂「病媒（Vector）」？食品生產及餐飲製作場所病媒防治的原則與方式為何？（15 分）
#336948
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
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