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食品衛生安全與法規
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101年 - 專門職業及技術人員高等驗船師、第一次食品技師、高等暨普通消防設備人員、普通地政士、專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人、101年專門職業及技術人員語言治療師、聽力師、牙體技術人員考食品技師高等_食品技師#26510
> 申論題
題組內容
二、
⑴解釋肉毒桿菌中毒。（6 分）
相關申論題
⑴何謂食物中毒？（4 分）
#43241
⑵請各舉二例簡要說明化學性食物中毒與天然毒素食物 中毒。（16 分）
#43242
⑵食品業者與消費者應如何防止真空即食包裝豆乾 製品肉毒桿菌中毒？（14 分）
#43244
⑴請說明在製備醃製香腸時，使用亞硝酸鹽之目的及亞硝酸鹽之安全性。（8 分）
#43245
⑵解釋起雲劑與塑化劑，並說明造成塑化劑污染食品之原因為何？（12 分）
#43246
⑴請比較並說明食品危險性評估（risk assessment）與食品安全性評價（safety evaluation）。（8 分）
#43247
⑵請寫出進行食品危險性評估之重要步驟。（12 分）
#43248
⑴解釋萊克多巴胺（Ractopamine）。（8 分）
#43249
⑵市售進口牛肉經衛生局抽驗檢出萊 克多巴胺不合格時，依食品衛生管理法對該牛肉及業者如何管理？（12 分）
#43250
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中，關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些？（20 分）
#556963
相關試卷
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