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農產品物理性質與加工工程學研究
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108年 - 108 高等考試_二級_農業機械:農產品物理性質與加工工程學研究#79509
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題組內容
⑴試以濕度線圖(Psychrometric 得兩層架上的物料溫度
其他申論題
⑷電抗(Electrolyte resistivity, Coulter counter)
#323839
⑸動態光散射(Laser scattering)
#323840
⑴當以單軸擠壓機製作玉米膨發點心食品時,請說明原料玉米粉(corn meal)在擠壓套筒餵料區(feed section)、過渡區(transition section)、 計量區(metering section)及模板(die plate)處之物料物理性質的轉 變。(12 分)
#323841
⑵玉米粉(水分含量(濕基):18%)以擠壓機(套筒橫切面:5 cm✖2 cm、 套筒長度:50 cm)製作膨發點心。壁流速(Wall velocity)預估值為 0.3 m/s,擠出物(extrudate)之流變性質:黏度為 66700 Pa‧s、密度 為 1200 kg/m3。若壓降(pressure drop)維持在 3000 kPa,請估算通過 模板時之質量流率(mass flow rate)。(8 分) 註:參考公式
#323842
⑵請計算乾燥機之水分移除速率(kg/s)。
#323844
(2)請依據表中量測值,計算其應力及應變,並據此繪出麵包樣品之應力 應變曲線。(10 分)
#323845
(3)請定義楊氏模數(Young’s modulus)並以此曲線結果計算(或預估) 麵包樣品之楊氏模數。(5 分)
#323846
一、利用布氏漏斗可進行污泥比阻抗值之求得,但耗時較久,現可改用毛細 汲取時間(Capillary Suction Time, CST)來代替此單元操作。請說明 CST 試驗之原理,其值與比阻抗值間之關係為何?(20 分)
#323847
二、某生以地下水(水中含有 NH3-N 40mg/L)進行一高為 1.5 公尺的逆向流 (countercurrent flow)氣提塔單元操作實驗,氣提塔內裝填有讓氣、液 能充分接觸的材料,將地下水水樣自氣提塔上方灑下,潔淨的空氣則自 塔下向上流通出,若在 20℃操作環境下,NH3 的亨利常數(Henry’s constant)為 H20℃= 4.0 atm,請先預估欲達 98%去除率時,應該打入潔淨 空氣的量為何(m 3 air(STP)/kg H2O)?(20 分)
#323848
⑴若 C0=100mg/L,試繪其 C/ C0~t / 曲線, 為理論停留時間。(10 分)
#323849