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普考/四等◆食品衛生與安全概要
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106年 - 特種考試地方政府公務人員考試/食品安全與衛生法規概要#66771
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題組內容
四、針對 GMO，請說明以下問題：
⑶其安全性評估的原則包括那些項目？（6 分）
其他申論題
二、香腸是民眾烤肉時常用的食材之一，請敘述攝取烤香腸可能存在的食品安全問題？ 針對這些可能的風險，請列舉可能預防的措施。（15 分）
#268091
三、近年臺灣食品安全事件頻起，食品安全衛生管理法第 7 條、第 8 條及第 41 條規定， 強制食品業者實施三級品管，請說明此規定。此外，政府積極推動「食安五環」的政 策，為國人飲食安全把關。請說明「食安五環」以及其與三級品管的關聯性？（25 分）
#268092
⑴請定義 GMO。（3 分）
#268093
⑵其優點及可能存在的缺點分別為何？（6 分）
#268094
⑷我國對 GMO 標示管理的規定為何？（5 分）
#268096
五、長期暴露於汞污染可能造成身體危害，請說明汞的種類、特性、來源、汞污染之食 物來源以及其可能的毒性影響。（15 分）
#268097
一、請說明以紅外線水分計測定食品中水分含量的原理與應注意事項。（20 分）
#268098
二、請分別說明檢測極限（limit of detection, LOD）與定量極限（limit of quantification, LOQ），並分別敘述二者的計算方式。（20 分）
#268099
三、何謂碘價（Iodine value, IV）？如何應用碘價的高低來進行油脂的分類？（20 分）
#268100
四、請說明濕式灰化法（wet ashing）的原理與操作過程。（20 分）
#268101
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