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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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93年 - 93-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#22695
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題組內容
四、試回答下列與黃麴毒素有關的問題:(15分)
㈡寫出國内污染黃麴毒素最嚴重的三項農產品。
其他申論題
一、以牛乳含戴奥辛為例,說明風險評估之步驟。(15分)
#24836
二、說明“從農場到餐桌”的綜合概念在確保食品衛生安全之重要性。(10分)
#24837
三、依據我國現行的食品衛生管理法之規定,包裝食品之標示應包括那些事項?
#24838
(一)寫出黃麴毒素(aflatoxin)主要的兩種產毒黴菌之學名。
#24839
㈢寫出三項預防黃麴毒素中毒的方法。
#24841
一、試述食品在熱加工過程所產生的多環芳香族化合物係指那些物質?存在那些食品?其毒 性爲何? (10分)
#24842
二、腐敗與變質有何不同?伴隨腐敗之發生可生成那些化合物?(15分)
#24843
三、何謂安姆氏試驗?如何應用其結果?(10分)
#24844
四、何謂人畜共通傳染病?並舉例說明。(5分)
#24845
五、試述金屬呈現毒性之生化學機制。(10分)
#24846