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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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93年 - 93-2 專技高考_營養師：食品衛生與安全#22695
> 申論題
一、以牛乳含戴奥辛為例，說明風險評估之步驟。（15分）
相關申論題
二、說明“從農場到餐桌”的綜合概念在確保食品衛生安全之重要性。（10分）
#24837
三、依據我國現行的食品衛生管理法之規定，包裝食品之標示應包括那些事項？
#24838
(一)寫出黃麴毒素（aflatoxin)主要的兩種產毒黴菌之學名。
#24839
㈡寫出國内污染黃麴毒素最嚴重的三項農產品。
#24840
㈢寫出三項預防黃麴毒素中毒的方法。
#24841
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
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