申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：100年 - 100 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#27073
科目：技師◆畜產品利用學
年份：100年
排序：0

一、何謂醃漬（curing）？（5 分）請詳述肉品在濕醃（wet cure）時所使用之醃漬液（curing brine）中，含有那些主要成分？（5 分）這些主要成分之功用是什麼？（10 分）