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農產加工學
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104年 - 104 高等考試_三級_農業機械:農產加工學#42647
> 申論題
一、在粉粒狀農產品之儲藏現象中,請分別解釋靜止角(Angle of repose)、滑動角 (Angle of slide)、架橋(Bridge or Arch)等之意義,並分別說明其特性。(20 分)
相關申論題
二、請說明空氣分離機(Air separator)與旋風分離機(Cyclone separator)之構造、作 用原理及其應用範圍。(20 分)
#135033
三、請詳細說明農產品乾燥之目的,一般常用之乾燥方法及其優缺點。(20 分)
#135034
四、請以冷媒相之變化,描繪壓縮式冷凍機之循環示意圖。並詳細說明冷凍循環系統之 原理及農產品降溫之原因。(20 分)
#135035
五、請以茶葉加工為例,詳細說明從原料(茶菁)至產品(烏龍茶)所需經過之各項製 程及其所需之相關設備。(20 分)
#135036
(三)擬開發添加 50%蕎麥粉的蕎麥麵,請說明為何發生⑴不易壓片⑵不易 成條⑶彈性差⑷烹煮損失率高等品質問題?並說明改善上述問題的 方法。(10 分)
#548214
(二)「焙炒蕎麥粒」如何達成連續式焙炒?請說明輸送、冷卻和控制焙炒均勻度的方法。(10 分)
#548213
(一)「帶殼蕎麥」如何判定其「成熟度」?請說明可能使用何種機械設備並試述其原理?(5 分)
#548212
(四)試問何謂 Cold chain?如何強化其生產管理及品質?(5 分)
#548211
(三)該產品在貯存、銷售過程中常發生⑴表皮破裂⑵包裝袋有冰霜、小碎冰。請說明為何發生上述情形與如何解決?(5 分)
#548210
(二)大量生產應使用那些設備?請說明其加工原理與效益。(10 分)
#548209
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