一、填充題（每格2分，共30分）
 1.化學醬油以鹽酸為分解劑，以 (1)________ 為中和劑，且在製作過程中，黃豆中的油脂和鹽酸反 應，使其中氯離子取代脂肪之甘油中氫氧基，生成(2)________，此為有毒物質必須去除。