三、計算題（3分） 1.生產糖度65°Brix之橘子果醬10台斤，已知原料生果糖度為11°Brix，預計濃縮率為85%，請問配方約需添加多少公斤之砂糖？

2.果膠質的甲氧基若超過7%者稱為高甲氧基果膠質，其凝固原理為果膠分子間形成(1)________而形成的凝膠結構。反之，若甲氧基含量在7%以下，則稱為低甲氧基果膠質，需有(2)________ 等二價金屬離子形成(3)________當作架橋產生凝膠結構。