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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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111年 - 111-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#109965
> 申論題
一、如遇颱風天，醫院營養師供應膳食之緊急應對處理原則為何？（15 分）
相關申論題
二、團膳作業場所中原物料驗收區、食物製備與烹調區、配膳與包裝區、辦公 室及廚房用水之蓄水池（塔、槽）的設置，應如何區隔及規劃？（20 分）
#471106
三、請試述攪拌蛋白起泡過程中可分為幾個階段，各階段具有那些特性？又 製作戚風蛋糕時攪拌蛋白起泡在那一個階段泡沫體積及穩定性最佳？ （15 分）
#471107
(3)若要達到損益平衡點，每人次平均消費須達多少元？
#563698
(2)損益平衡點營業額？
#563697
(1)直接損益金額？
#563696
3.團膳公司欲採購一台多功能切菜機，應考慮那些因素及注意那些事項？(10分)
#563695
2.請說明團體膳食作業流程。(10分)
#563694
1.請詳述在庫房管理中，冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何？(10分)
#563693
3.某醫院營養部欲購買豬排肉原料以製作炸豬排，請舉出5種可以增加炸豬排嫩度的方法，並說明之。 （15分）
#550642
2.何謂撥發（issuing）？請詳細說明撥發的分類及重要性。（15分）
#550641
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