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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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108年 - 108-2 專技高考食品衛生與安全#78335
> 申論題
一、暴露評估(exposure assessment)為執行食品安全風險評估之重要步驟, 請試述暴露評估之定義、目的及方法。(20 分)
詳解 (共 1 筆)
詳解
提供者:Huang Wei Jr.
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二、請說明反式脂肪之種類、來源與形成原因,及我國在包裝食品之「營養 標示」規範中,有關反式脂肪含量標示之規定。(20 分)
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三、請說明食品業者依食品安全衛生管理法實施自主管理,及執行強制性檢 驗之主要原則。(10 分)
#318915
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
1. 試述黴菌毒案之生成原因及預防方法。
#531824
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